Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2012 - zeszyt 9

Najmocniejsze "piwa" świata

Marek Suliga

nr katalogowy: 71061

Niemal od samego początku powstania piwa starano się tworzyć gatunki zróżnicowane charakterem, smakiem i mocą. Z odkrytych w XIX w. kamiennych tablic wiadomo, że Sumerowie znali kilkanaście gatunków piwa o różnej mocy i przeznaczonych dla różnych warstw społecznych, a nawet płci. W średniowiecznych klasztorach oferowano trzy rodzaje piwa: Prima Melior ze słodu jęczmiennego, Cervisia z dodatkiem słodu owsianego i Tertio, najsłabsze piwo przeznaczane dla spragnionych pielgrzymów. Te nieco mocniejsze przeznaczano dla braci zakonnych, a najmocniejsze dla władz klasztornych, w tym przeora i opata, lub ich gości. Pierwszą barierą w osiąganiu zwiększonej zawartości alkoholu w piwie stały się same drożdże. To właśnie one przy zawartości ok. 10% alkoholu objętościowo ,,upijają się" i przestają go produkować. Pod koniec XX w. rywalizację mającą na celu stworzenie najmocniejszego piwa rozpoczął bawarski browar EKU (Erste Kulmbacher Unionbrauerei) z Kulmbach. Na początku lat 50. ubiegłego wieku właśnie tu postanowiono stworzyć ,,największe" piwo na świecie. Z uwagi na fakt, że miejscowość ta leży w Bawarii, gdzie bardzo rygorystycznie przestrzegany jest Reinheitsgebot (bawarskie Prawo Czystości z 1516 r.), miejscowi piwowarzy rozpoczęli proces tworzenia od użycia zwielokrotnionej zawartości słodu. Wiedzieli doskonale, że potrzebny im będzie jeszcze czas, dzięki któremu uda się uzyskać podwyższoną zawartość alkoholu. Po 9 miesiącach powstało piwo, przy udziale dolnej fermentacji, o najwyższej wówczas na świecie, oficjalnie uznanej zawartości ekstraktu - Kulminator 28, znany również jako EKU 28. Już sama jego nazwa wskazywała gwarantowaną ekstraktywność 28°Plato. Pojedyncze analizy różnych warek wskazywały poziomy sięgające 30, a nawet 54°Plato. Piwo to dojrzewało przez 9 miesięcy z krótkim okresem wymrażania, jak twierdzi browar - mającym na celu wytrącenie białka. Ten ostatni proces stosowany był już wówczas, m.in. w celu podniesienia z[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 71061 "Najmocniejsze "piwa" świa..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2012-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2012-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma